Guía para cumplir la normativa de alérgenos

Introducción

Las alergias alimentarias son un problema de salud creciente. En la Unión Europea, el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 exige que los restaurantes informen claramente de la presencia de alérgenos en sus platos. Cumplir esta normativa no es solo una obligación legal; también es una muestra de respeto hacia los clientes con alergias e intolerancias.

Problema: información incompleta y riesgos para la salud

Muchos restaurantes siguen utilizando cartas impresas sin detalles sobre los ingredientes. Esto expone a los clientes al riesgo de sufrir reacciones alérgicas y puede acarrear sanciones para el establecimiento. Actualizar información alergénica en un menú en papel resulta complejo y caro, y los camareros no siempre recuerdan todos los detalles.

Solución: carta digital con alérgenos claramente etiquetados

Una carta digital permite mostrar los ingredientes y los alérgenos de cada plato de forma precisa y siempre actualizada. El reglamento europeo define 14 alérgenos obligatorios: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche y derivados, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. En un menú digital puedes añadir iconos o etiquetas para cada uno de ellos, de modo que el cliente identifique rápidamente qué platos son seguros para él.

Beneficios de cumplir la normativa con una carta digital

• Seguridad alimentaria: reduces el riesgo de incidentes y proteges la salud de tus clientes.
• Confianza: los comensales con alergias apreciarán la transparencia y volverán a tu establecimiento.
• Actualización sencilla: si cambias una receta o un proveedor, puedes actualizar la información en segundos sin reimprimir menús.
• Cumplimiento legal: el uso de un menú digital con alérgenos visibles demuestra que sigues el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.

Consejos para implementar la normativa de alérgenos

• Revisa tus recetas y listas de ingredientes para identificar los 14 alérgenos obligatorios.
• Usa un panel que te permita asociar iconos o etiquetas a cada alérgeno en tu carta digital.
• Forma a tu personal para que puedan responder preguntas sobre alergias y dietas especiales.
• Señala los platos aptos para veganos, vegetarianos o sin gluten como parte de tu estrategia de marketing.

Conclusión

Cumplir con la normativa de alérgenos no es opcional; es un deber que protege la salud de tus clientes y mejora tu reputación. Una carta digital te facilita la labor de informar, actualizar y destacar los platos seguros para cada persona. Implementar este sistema demuestra tu compromiso con la seguridad y la calidad del servicio.